46.鸡髓笋（1/ 2）

宁溪问荣大全：“荣大哥，您知道王妃在失去食欲之前最喜欢吃什么吗？”

荣大全闷头想了想：“当时我年纪也还不大，并不是很清楚，不过我师傅当年也在齐王府，好像听他说过王妃喜欢吃竹笋。”

“竹笋？”孟双双突然一拍桌子，“我想起来了，今天早上厨房买了些玉指竹笋，一根根只有手指头那么粗细，看起来特别脆嫩可爱，我还想问问宁溪可以怎么做呢！”

宁溪笑道：“你这个小馋猫，肯定又馋了吧！玉指竹笋可是个难得的好东西，既买了有，晚上便做个鸡髓笋给你们吃吧！”

“鸡髓笋？这又是个什么菜？”

“到时你便知道，先帮我把竹笋准备好，再准备一块上好的鸡脯肉和两个鸡腿，我迟点就开始做。”

“我去准备吧！”冯志海主动说完，马上就跑了出去。

孟双双呵呵一笑：“这小子怎么突然变得这么积极了？”

荣大全想了想道：“我觉得这小子有点儿心术不正。”

宁溪奇道：“荣大哥怎么会这么说？”

“这几天他干活经常都在厨房里磨磨蹭蹭的，我仔细观察过，原来他是在偷看别人做菜。”

宁溪松了一口气：“没事的，荣大哥，你知道我这儿不在意这个，只要不耽误你给他安排的工作就行，他要真能学会那是他自己的本事。”

既然宁溪都这么说了，荣大全也不好再说什么，大家也就散开，各自去干自己的活去了。

没多久冯志海把宁溪所需要的原材料都找齐了来，搓了搓手道：“宁姑娘，我可以留下来帮忙吗？”

宁溪看他兴奋的样子，便点了点头。

买来的玉指竹笋挑选十二根大小一致，品相完好的，漂洗干净之后，将竹笋竖着剖开剔去笋心，放入开水锅中滚透，一边忙着一边吩咐冯志海：“你帮我把鸡脯肉去皮去筋之后捶成鸡茸。”

冯志海应了一声，欢快地忙活起来，宁溪继续把滚透的竹笋放入上汤之中煨制入味。

鸡腿剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，小心地用竹签取出骨髓，加黄酒、姜汁和糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透。

冯志海把他捶好的鸡茸拿给宁溪看：“你看这样可以不？”

宁溪接过来：“可以了。”在鸡茸中加入清汤、蛋清、盐和葱油，让他顺着一个方向使劲搅拌均匀。

鸡骨髓煮好后切成大小均匀的条状备用，宁溪把搅拌好的鸡茸逐个在笋心内抹平，呈散开状地在碟中拼成一朵花的形状，笋尖上点缀鸡骨髓，而在笋底部点缀上去梗的香菜叶。

“真好看。”冯志海由衷感叹。

“快做好了，你看看他们的晚饭做好没有，做好了待会我们端出去一起吃。”宁溪随口吩咐。

冯志海应了一声，脚下却迟迟不肯挪动脚步，宁溪看了他一眼，明白过来：“行，让你看完再说，像你这么好学，看起来不出两年，也能成为我们双溪楼的顶梁柱了。”

冯志海脸上一红：“宁姑娘过奖了，你不嫌弃我就好。”

宁溪在摆好盘的竹笋上淋上清汤，入笼屉中蒸了片刻便即取出，原汤汁入锅，调好味后用水淀粉勾薄欠，淋上鸡油，然后均匀地浇在竹笋上，一碟色香味俱全的鸡髓笋便做好了。

正好大厨房那边也已经把晚饭做好，大家正在轮班吃饭，宁溪让冯志海把这碟玉髓笋端了过去，请几位大厨和孟双双、安明月等人一起尝了，大家一致认为这道菜极好，不但味道好，卖相也足够精致、清雅，用来敬献给王妃是最合适不过了。

既然大家都认为好，宁溪也就决定了用这道菜来参加美食大会，据荣大全说，齐王府历年来举办美食大会，对京城的人来说，已渐渐偏离了齐王的初衷，把这当成了全天下美食汇集的盛会了，因此去参加的老饕不少，而且都是位高权重很有说服力的，宁溪想，就算她的菜不能引起王妃的食欲，但能得到这些老饕的一句好评，对双溪楼来说，就已经是极好的宣传了。

不过她今天只是试做，所用的鸡肉都是普通的，要想做出最好的效果，原料需得精挑细选，而且那鸡腿骨的骨髓，还得选用乌鸡的腿骨为佳。

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